Almóndigas para todos

Buenos días, buenas tardes, buena noches amigos y seguidores de la gaRceta de la ribera. De nuevo damos marcha al gas. Calentamos el aceite de oliva virgen aunque esta joya esté a más de 9 euros el litro. Cosa que me parece una aberración y una manipulación digna de la manifestación y el volcado de camiones. Pero nosotros no semos asín. Somos más de protestar en el bar y de hacer el cuñado. Pero no de salir a protestar de verdad. En fin.

Este tema me tiene hinchadas las bolas…. Y aunque os parezca una forma muy soez de comenzar el post, solo estaba dando pie de manera radical al tema de esta quincena. Y no es más ni menos que…

Las albóndigas.

Madremiadelamorhermoso.

Antes de nada debo aclarar que llevo unos días de bajón. De bajón de kilos quería decir. Estoy a dieta. Y escribir sobre cosas que solo las veo en foto y cuando las cocino para que otros se las coman me está costando horrores. Pero aquí estoy al pie del cañón y a base de lechugas y zanahorias. Que me encantan, pero como guarnición a un buen bocadillo de albóndigas de ternasco con salsa de yogurt y mostaza. Por ejemplo.

Pero ya sabéis que me gusta empezar por el principio. Las albóndigas son de la cocina moderna, es un invento derivado del sedentarismo y la cocina de supervivencia….

Pues no. Nada más lejos de la realidad. Hay escritos que fechan la longevidad de las albóndigas con más  de dos mil años.

La historia como siempre está reñida. Y esta vez por primera desde hace unos cuantos post no son los franceses los creadores. La guerra está entre los romanos y los musulmanes.

Marco Gavio Apicio, hablo de estas pequeñas bolas de carne picada en su libro De re Coquinaria. Nada más y nada menos que 20 años antes de cristo. Parece ser que en esa época según sus escritos solo eran bolas de carne o pescado son especias que cocinan en agua hirviendo y servían con otras viandas como cereales o  verduras.

Pero los recetarios que mejor muestran la evolución, el nacimiento y la perfección de esta elaboración culinaria son los árabes. Y no unos árabes cualesquiera, sino los musulmanes andalusíes.

Ya de por si el nombre con el que se empiezan a conocerse estas bolitas de carne es el de al-bunduqa que traducido quiere decir algo así como pelota, avellana… enseguida se convirtieron en la estrella de los puestos de comida itinerantes. Las antiguas foodtrucks. Que recorrían los mercados y las calles concurridas del califato de Córdoba.

Lejos de lo que podríamos pensar, las más populares de la época eran la de pescado. Esas bolas se mezclaban con hierbas, harina de legumbre y sal. Tardaron mucho tiempo hasta que decidieran ligar estas bolas con huevo. Y lo de la leche remojando pan eso sí que es más reciente. Pero para que os hagáis una idea, nosotros nos ponemos nerviosos cuando nos llega el mensaje de Amazon diciendo que al paquete le faltan 8 paradas hasta que llegue, cosa que son media hora o 45 minutos a lo máximo. Pues este cambio sustancial en las albóndigas tardo en convencer ni más ni menos que 13 siglos. Si, si, siglos de 100 añazos. ¿Imaginas que ahora la evolución de algo tan habitual como la hamburguesa y sus versiones smash u otras frikadas tardaran tanto? Impensable verdad.

Podríamos decir que en tiempos modernos la albóndiga, llamada de forma coloquial almondiga, es un plato internacional. Pero el país que más cultura albondiguera tiene es Turquía. Siendo el país con más variantes de recetas tiene registradas. Y si aunque la palabra almondiga está recogida en la real academia de la lengua, la recoge como un vulgarismo en desuso.  Así que ahora comienza la controversia. Yo voy a seguir usándola cuando no tenga que hacerme el finolis. Así que vosotros mismos, a veces usar vulgarismos quizás sea utilizar palabras de las que usaban nuestros ancestros, y eso no es vulgar, es rebeldía y riqueza de la lengua.

¿Os acordáis que hace unos post os conté que había un señor vasco con el récord de comer más croquetas? Pues existen records asombrosos con las albóndigas.

Un vecino de Gallur se llevó el récord de comer más albóndigas en el campeonato internacional de comedores de albóndigas de Tabuenca. Fueron unas 95 de 25 gramos cada una. Y lo gano varios años. Javi Ramas se llama nuestro campeón ribereño.

Hay récords que cuentan que la albóndiga más gorda del globo terráqueo la hicieron en Michigan y que pesó 115 kilos. Imaginaros la ración de varias de estas… pues también la hay en categoría ración… la hicieron en Italia y la ración peso 471 kilos.

Pero la curiosidad que se lleva la palma es la de la ración de albóndigas más cara del mundo. Se vende en New York y cuesta 4500 dólares. Y encima son azules.

En Birabola las hacen de jabalí, en algún bar de la capital de ciervo con chocolate, en los bares a la riojana, y en casa de mi suegra con salsa de almendras.

En casa solemos comer albóndigas de vez en cuando. Fritas con tomate, con salsa de cerveza o solamente con mostaza de Dijon.

En mis tiempos mozos cuando mi madre preparaba remolques de albóndigas me encantaba vaciar un buen trozo de pan de la miga con una cuchara sin abrir lateralmente. Hacia como un cucurucho de pan. Metía a presión una albóndiga, le salseaba tomate con cebolla y pimientos, aplastaba y embutía otra albóndiga, otra cucharada de salsa… así hasta que llenaba el pan.

Con el maestro Miguel Pelegay de Boquiñeni en las cocinas de la antigua Imperial hacíamos toneladas semanalmente. Y recuerdo que al amigo Manolo Magdalena le hicimos una gordísima de devoró con una sonrisa de oreja a oreja.

Voy con una súper receta friki de albóndigas. Pillad boli y papel o guardad el post en favoritos.

Decimos al carnicero, ¡pícame carne de pollo de pechuga y contra muslo en abundancia!

La aliñaremos con sal, pimienta, curry, leche de coco, crema de cacahuete y un poco de guindilla fresca picante. Mezclamos con dos huevos y un poco de miga de pan remojada en leche. Haz las bolas y pásalas por panko. Fríelas en aceite caliente y atraviésalas con una brocheta de madera.

Ahora la salsa.

Crema de cacahuete, salsa de soja, leche de coco, chile en polvo y un poco de water Griffin. Osea agua del grifo. Hierve y deja espesar.  Coloca la brocheta sobre una barca de pan tostado. Riega con la salsa y espolvorea un poco de sésamo blanco tostado.

Menuda tapa campeona eh.

Seguro que vosotros y vosotras cocináis unas albóndigas riquísimas. En el post de Facebook o de Instagram podréis compartir las fotos de las vuestras. Así se harán famosas.

Nos escuchamos y leemos en solo un puñado de días y noches.

Escribió y redacto para todos ustedes. Eduardo Comín aka Eduardo fuckerchef para la GaRceta de la ribera.